Какие виды колбасы существуют?

В нынешнее время, в доступности имеется больше 10 видов колбасы. Большинство людей различает два вида: вареные и «салями», но их гораздо больше и в этом обилие вариантов можно запутаться. Они отличаются составом и технологией. Вид колбасы означает тип технологии, который использовался при производстве.

По технологии производства:

По технологии производства колбасы делят на такие:

• Вареная;
• Варено-копченая;
• Полукопченая;
• Сырокопченая;
• Сыровяленая.

Разберём каждую технологию отдельно для того, чтобы понимать, чем они отличаются. Не будем вдаваться в подробности о рисунке фарша на срезе, виде оболочки и других параметров.

Вареные колбасы

Колбаса любительская в синюге

Наверное, нет людей которые не пробовали или не слышали о вареных колбасных изделиях. Любимая многими, которая появилась еще в 30—х годах. Технология проста: с помощью промышленных миксеров мясо перемалывается в однородную массу и варится при температуре от 75 до 85 градусов по Цельсию. Конечно же, всё немного сложнее, но для простоты восприятия ограничимся этим.

Выделяют два вида:

• бесструктурные, с однородной консистенцией;
• структурные, с добавлением сала или мяса.

Популярный пример первого типа: «Докторская», «Молочная» и «Чайная» колбаса. Для второго: «Любительская» и «Останкинская». Наверное, многие помнят отрывок из фильма «Приключения Шурика», где он из «Докторской» сделал «Любительскую», прилепив к ней снотворные таблетки для собаки. Связано это с тем, что «Любительская» имеет структурную форму с добавлением шпика, что и отличает её от первого типа.

Варено-копченые колбасы

Колбаса варено-копченая «Сервелат»

Из названия понятно, что это вареная колбаса с этапом копчения. Содержит больше специй, зернистую структуру и проходит несколько этапов термической обработки. Технология производства сложнее и дольше предыдущей, соответственно — выше цена.

Изготовление заключается в перемалывании мяса, выдерживание солёного фарша 48 часов, затем повторное измельчение с добавлением различных специй и сала. После этого смесь проходит стадию копчения, варки и снова копчения. В результате видим продукт, по цвету темнее первого типа, приобретая бордовый оттенок. Популярные в этой технологии являются «Сервелат», «Московская» и «Королевская». Напоминаем, что вы можете купить колбасу у нас, которая удивит качество и вкусом.

Полукопченые колбасы

Колбаски полукопченые «Охотничьи»

Этот тип позволяет увеличить сроки хранения. Главное отличие — технология термической обработки. Сначала, сырье проходит этап жарки, затем варки и копчения, а после — охлаждения и подсушивания. Вкус мало чем отличается от предыдущих, за исключением копченого привкуса, который становится менее выраженным. Преимущество технологии, что при обработке теряется меньше веса готового продукта. Типичные представители: «Краковская», «Кремлевская», «Чесночная» и «Охотничьи» колбаски.

Сырокопченые колбасы

Колбаса сырокопченая «Прошутто»

Сырокопченые изделия проходят этап копчения без предварительной термообработки, то есть в сыром виде. Технология приготовления не сложная, но занимает примерно 30 дней. В сырокопченую колбасу добавляют множество специй и пряностей с кусочками сала или без него. Фарш используют только высшего сорта из говядины или нежирной свинины. Колбаса имеет плотную структуру и насыщенным вкусом с пряностями, а в разрезе поверхность блестящая, иногда — с капельками жира. Приобретает выраженный красный или темно-бордовый цвет. К такому типу относятся таких представителей, как: «Прошутто» и «Сервелат».

Сыровяленые колбасы

Колбаса сыровяленая салями «Фелино»

Также, как и предыдущий тип, изготавливаются продолжительное время. Отличие только в предварительном мариновании мяса и отсутствием этапа копчения. Часто в эти колбасы добавляют вина и коньяк, для улучшения разновидности вкусов. Сырокопченые и сыровяленые колбасы — наиболее дорогие и деликатесные виды с богатым и насыщенным вкусом. Они бывают сухие и полусухие. Отличаются друг от друга в количестве содержащей влаги: до 36% — у сухих, до 55% — у полусухих.